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2014厨师长培训招生简章

国家旅游局旅游饭店厨师长岗位职务证书培训班

第1期全国旅游饭店厨师长培训班

2014年6月12日—6月16日

1、培训目标

通过培训使星级宾馆厨师长更新经营管理的观念,提升管理创新与市场运作能力,推动现代厨房管理规范化与科学化、开拓视野,切磋技艺,分享菜肴创新成功经验,从而促进星级宾馆厨师长整体素质和管理水平,在餐饮服务中形成品牌特色和竞争力。

2、培训对象

   星级宾馆厨师长、行政总厨、餐饮部经理、各餐饮管理、培训机构相关专业人员。

3、培训特色

管理理论与实践案例相结合;发展趋势与当今热点共分析;规范标准与开发创新相整合;专家授课与学员交流互动;名菜示范与技艺探讨互补;体现基础性、实用性与前瞻性的融合。

4、教学理念:

(1)、聘请具有真正“绝活”的国家级烹饪大师亲自传授“绝活”技艺,并现场授艺。

(2)、聘请对烹饪理论有相当研究的专家,全程结合操作实例进行深入讲解,使学员“知其然,知其所以然”。

(3)、聘请国家级烹饪大师,就各自的烹饪绝活举办“大师宴”,使学员身临其境地体会中华美味的震撼力。

(4)、附赠全套相关传授内容的机密配方、操作过程及全套培训教程,力求使学员达到“举一反三”的境界,为下一步自主创新打下坚实基础。

 

 

5课程设置:

(1)烹饪理论课:

餐饮成本控制、中国饮食文化、现代厨房管理、烹饪工艺、烹饪食材与厨房实战、调味与烹调研究、上海菜发展与创新、厨房6T管理模式。(理论课由曾主持菜里乾坤,顶级厨师副总导演,且任味道中国、饕餮之夜、菜单的秘密、美食大王牌等节目顾问,四川烹饪、上海食品与生活等美食杂志专栏作家、烹饪理论专家、上海师范大学旅游学院兼职教授、上海食文化研究会高级顾问、上海东方卫视美食评论员:周彤主讲)

(2)烹饪实践课:

本帮菜:五香烤麸(本帮红烧的基本功)红烧鮰鱼(本帮红烧及自来芡)油爆虾(本帮咸鲜味的香型)上海熏鱼(本帮咸鲜味的变化)糟扣肉(本帮糟香味及变化)糖醋排骨(本帮糖醋味型及变化)

淮扬菜:清炖狮子头(纯咸鲜味的工夫法则)将军过桥(分档取料的随机变化)芙蓉鸡片(精细菜肴的创新原理)

3)主讲大师简介:

本帮菜主讲大师王程岳、吴志芳

淮扬菜主讲大师:沈林安、李兴福

民间素菜主讲大师:罗来耀

粤菜主讲大师:沈孝忠

川菜主讲大师:朱鸿炳

点心大师:葛贤萼

(4)大师宴:由以上大师主持,周彤现场讲解

6,培训地点:

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上海市闵行区吴中路685号电话:021-64010680    

联系人:李老师 手机:13901833202

7、培训费用: 

授课费:4800元 (含专家授课与交通费、场租费、资料费、原料费及大师宴、星级宾馆考察费等)     食宿费另计:根据入学通知为准。

7、结业与证书

学员培训考试合格,颁发国家旅游局岗位职务培训委员会的全国旅游饭店行政总厨、厨师长岗位职务培训证书》

 

中心地址:上海市闵行区吴中路685号邮编:201103

传真: 021-64058711

联系电话:021-64010680陈维勇:13301605220 李全喜:13901833202

                                           

 

附表1                                                 国家旅游局制

姓 名

 

性别

 

出生年月

 

技术及行政职务

 

职业资格证书

 

附表1

全国旅游饭店厨师长培训报名表

E-MAIL

 

手    机

 

单位或家庭电话

 

工作单位及部门

 

单位地址及邮编

 

注:附表填写后将电子文本发送至邮箱:13901833202@163.com

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